Tag: HACCP
-
Norma ISO 22000 dla wielu organizacji łańcucha żywnościowego stanowi podstawę budowania systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, często jest też wstępem na drodze do certyfikacji standardów funkcjonujących w ramach Globalnej Inicjatywy na rzecz Bezpieczeństwa Żywności (GIFS). Wprowadzone zmiany w nowym wydaniu ISO 22000:2018, umożliwiają sprawniejsze rozwijanie systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności (FSMS), w tym również przez integrację z…
-
– system zarządzania bezpieczeństwem żywności Poprzednią część artykułu znajdziesz tutaj. Poza zmianami wynikającymi z przyjęcia struktury wysokiego poziomu (HLS), zapewniającej integralność normy ISO 22000:2018 z pozostałymi normami ISO, w nowym wydaniu pojawiły się też nowe założenia wynikające z charakteru procesu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Zmiany wynikające ze specyfiki systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności (FSMS): Zakres normy – nowe…
-
Wraz z rozpoczęciem w 2014 roku wprowadzone zostały zmiany w kryteriach oceny ofert świadczeniodawców przy kontraktowaniu placówek medycznych. Jedną z najistotniejszych zmian jest to, że znacznie większe znaczenie będą miały czynniki jakościowe usług medycznych, które dotychczas nie miały jasno sprecyzowanych kryteriów oceny. JAKIE ISO I JAKIE CERTYFITATY? Zgodnie z nowym Zarządzeniem Ministra Zdrowia dodatkowe punkty…
-
Wprowadzenie: Tematem badań było zbadanie poziomu znajomości pracowników firm zasad systemu HACCP w krakowskich restauracjach. Szczególną uwagę zwrócono na czas oraz sposób wdrożenia systemu oraz na to w jaki sposób wprowadzony system wspomaga bądź utrudnia pracę w danej jednostce. Badaniu podlegały losowo wybrane restauracje na terenie Krakowa. Informacje te zostały pozyskane poprzez przeprowadzenie ankiet bezpośrednio…
-
Co to jest HACCP? HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) – analiza zagrożeń i kontrola punktów krytycznych to system, który wskazuje miejsca potencjalnego zagrożenia, następnie kwalifikuje zagrożenie pod względem istotności i określa ryzyko jego wystąpienia. System HACCP identyfikuje i ocenia zagrożenia sanitarne i higieniczne związane z produkcją i dystrybucją produktów żywnościowych oraz określa metody ich ograniczania.…
-
Wybierając produkt spożywczy chcemy żeby był świeży, zdrowy i dobrej jakości. Rzadko zdajemy sobie sprawę że dokonując wyboru kierujemy się zdrowotną jakością produktu spożywczego. Na jakość zdrowotną żywności składa się szereg własności, które tworzą charakterystykę produktu uwzględniając jego funkcjonalność, bezpieczeństwo, cechy organoleptyczne i wartość odżywczą. Funkcjonalność produktu determinowana jest jego trwałością, szybkością i łatwością przygotowania…
-
Świadomy konsument poszukuje produktów spożywczych dobrej jakości i znanego pochodzenia., Weryfikacja pochodzenia sprowadza się do sprawdzenia miejsca produkcji na opakowaniu, najlepiej żeby produkt był rodzimy. Co z jakością? Pozostając przy informacyjnej funkcji opakowania, świadomy konsument wie, że właśnie tu znajdzie potwierdzenie wysokiej jakości wybieranego produktu. Rozliczne hasła typu „High quality”, przestały już działać na klientów.…
-
Ciąg dalszy wątku: Praktyczne aspekty wdrażania systemu HACCP (cz. V) Od zakończenia wdrażania systemu HACCP, dzielą nas tylko dwa etapy opisane poniżej. 11. Określenie zasad weryfikacji systemu HACCP Sprawdzenie jak działa system i czy jego założenia systemu są właściwe, potwierdzi poprawność opracowania i funkcjonowania systemu. Weryfikację należy przeprowadzać w ustalonych odstępach czasu, adekwatnie do wielkości…
-
Poprzedni wątek: Praktyczne aspekty wdrażania systemu HACCP (cz. IV) HACCP jest systemem prewencyjnym. Po ustaleniu czynników potencjalnie zagrażających bezpieczeństwu żywności, monitorowaniu podlegają ich parametry, a w przypadku przekroczenia limitów podejmowane są odpowiednie czynności. 9. Ustalenie systemu monitorowania dla każdego CCP. Etap polega na ustaleniu, czy są spełnione zaplanowane wartości krytyczne. Zadanie to jest realizowane przez prowadzenie…
-
Poprzedni wątek: Praktyczne aspekty wdrażania systemu HACCP (cz. III) Określenie krytycznych punktów kontroli, to początek przygody z CCP, kolejne etapy przedstawiam poniżej. 8. Ustalenie limitów krytycznych parametrów dla każdego CCP i określenie tolerancji. Dla każdego krytycznego punktu kontrolnego określamy parametr (wskaźnik), który będzie stosowany podczas kontroli CCP. Dla ułatwienia wskaźniki dzielimy na ilościowe i jakościowe.…